Salade dragon au tempeh et vinaigrette miso et orange

Salade dragon au tempeh et vinaigrette miso et orange

Préparation : 10 mins
Cuisson : 20 mins
Portions : 2

INGRÉDIENTS

Salade

  • 1 paquet de tempeh
  • 30 ml (2 c. à soupe) de tamari
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de sésame
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
  • 2 petites courgettes
  • 1 carotte
  • ½ patate douce
  • 250 ml (1 tasse) d’edamame
  • ¼ de chou rouge haché
  • 500 ml (2 tasses) de riz cuit
  • 500 ml (2 tasses) de jeunes pousses d’épinards

Vinaigrette Miso et orange

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
  • 30 ml (2 c. à soupe) de miso blanc
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 7,5 ml (1½ c. à thé) de gingembre frais
  • 15 ml (1 c. à soupe) de zeste d’orange
  • 45 ml (3 c. à soupe) de jus d’orange frais

PRÉPARATION

  1. Couper le tempeh en morceaux et placer dans un bol. Mélanger le tamari, l’huile de sésame et le vinaigre de riz. Verser dans le bol et laisser reposer 10 minutes.
  2. Couper les courgettes, la carotte et la patate douce à l’aide d’un coupe légumes en spirales ou en fines lanières.
  3. Dans deux bols, répartir les légumes, les edamames et le riz.
  4. Dans une poêle, à feu vif, faire griller le tempeh et le placer sur le dessus des légumes.
  5. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et verser sur chacun des bols de salade.

Le tempeh c’est quoi?

Comme le tofu, le tempeh est une protéine végétale produite à partir de fèves de soja.

Le tempeh a une texture plus compacte, et au goût un peu plus prononcé que le tofu. Son goût rappelle celui des champignons, des noix et de la levure. Le tempeh provient d’Indonésie, où il est un aliment de base. On peut le cuire à la vapeur, le mariner, le faire sur le BBQ, et le couper en petits morceaux pour mettre dans des sautés.

Les bienfaits du tempeh

Le tempeh est très riche en antioxydants (qui aident à prévenir plusieurs cancers), en isoflavones entre autres. Il contient également différentes vitamines B et certains antibiotiques naturels. On y retrouve aussi beaucoup de fibres, des acides aminés, des protéines de haute qualité, du calcium, et des acides gras essentiels. Il est très faible en gras.

Où le trouver?

Au Québec, le tempeh est disponible dans les magasins d’aliments naturels et dans quelques grandes chaines (comme IGA).

Source : Alexcuisine