Nid de jeunes pousses et son oeuf mollet

Nid de jeunes pousses et son oeuf mollet

  • Temps de préparation : 15 min
  • Nombre de personnes : 6 personnes

Ingrédients

  • 6 œufs fermiers extra frais
  • 125 g de fromage de chèvre frais
  • 4 tranches de jambon de pays
  • 2 sachets de mesclun
  • 2 carottes
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 100 g de ciboulette
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de poivre concassé
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1/2 baguette de campagne

Préparation

Portez à ébullition une casserole d’eau salée.

Épluchez et râpez les carottes, coupez les tranches de jambon en fines lanières.

Dans un saladier, mélangez la salade, les lamelles de jambon et les carottes râpées.

Lorsque l’eau bout, placez délicatement les œufs dans la casserole et laissez cuire 3 minutes et 30 secondes. Une fois le temps de cuisson écoulé, retirez les œufs et placez-les 30 secondes sous l’eau froide pour stopper la cuisson.

A l’aide de deux petites cuillères à café, formez des petits œufs avec le chèvre frais et roulez-les dans le paprika ou la ciboulette ciselée.

Pour la vinaigrette, versez dans un bol le jus de citron, salez et poivrez. Ajoutez le reste de ciboulette. Incorporez l’huile d’olive en un mince filet tout en remuant vigoureusement afin d’obtenir une vinaigrette bien homogène.

Écalez les œufs et coupez la baguette en mouillettes.

Dans les assiettes, disposez une couronne de salade et placez l’œuf mollet au centre, puis les petits œufs de fromage frais. Servez avec la vinaigrette et quelques mouillettes nappées de chèvre frais et parsemées de ciboulette ou de paprika.

Source : Madame cuisine